乳制品質量安全近年來飽受質疑。1月3日在成都舉行的“全國鮮奶企業高峰論壇”吸引了不少目光。據了解，包括新希望、蒙牛、伊利、光明、北京三元等在內的全國20余家知名乳企，齊聚一堂，就乳品質量安全、綠色包裝、乳品營銷等話題發表了各自的觀點，并一致表示要各取所長，攜手共建中國奶業的鮮奶價值鏈。
　　談轉型
　　巴氏奶年增速35%被業界看好
　　在會場上，福建長富董事長蔡永康和北京三元執行總裁呂淑萍 ，都 頻繁 提到一個詞匯：巴氏鮮奶。
　　蔡永康說：“"十二五"期間，中國奶業將跨越5000萬噸臺階。在這機遇廣闊的市場里，以新鮮和營養完整為特征的巴氏鮮奶將逐漸引領中國乳品消費潮流。”
　　呂淑萍也贊同這一觀點，她補充道：“由于三聚氰胺事件等影響，我國乳制品質量安全飽受質疑，在此背景下，安全可靠的巴氏鮮奶逐漸得到消費者認可。根據掌握的數據可知，巴氏奶銷量近年來以每年35%的增速反超常溫奶，行業估算的市場容量 將突破140億。”
　　巴氏奶與一般純牛奶有啥區別？一名乳業專家打比方：“二者的區別就是新鮮水果跟罐頭水果的區別。”據與會者透露，目前不少乳企已經提前布局，開始收縮常溫奶生產線，補充巴氏奶產能。
　　談危機
　　增加透明度消除消費者隔閡
　　多次乳制品安全事故的慘痛教訓，讓國內乳業危機頻發。如何消除危機？現場嘉賓紛紛出謀劃策。
　　新希望乳業總裁席剛分享了他們的“獨門秘籍”。“首先應重視養殖戶利益，在靠近主要消費城市的周邊建立由3—5個"現代鄉村牧場"組成的生態牧場群。最終形成每個分公司都有3—5個牧場，形成聚落式萬頭奶牛奶源基地，從而保證了優質充足的奶源。”席剛補充說：“除此之外，我們盡量壓縮時間，時間越短牛奶新鮮度也就越高。”如何與時間賽跑？以新希望為例，從牧場到工廠的距離控制在100公里左右，從擠奶到加工廠只需2—4小時。
　　當然，中國乳業危機很大程度上是消費者的信任危機。“除了少數乳企不規范操作外，養殖、擠奶、加工等環節不透明也造成了與消費者之間的隔閡。”在現場，一名乳業專家一語中的：“乳企應建成全程可追溯的牛奶系統，并嘗試讓城市消費者就近體驗鮮奶從育種、養殖、擠奶到加工的全過程，讓整個鮮奶產業鏈透明地展現在消費者面前。”
　　談漲價
　　乳制品漲勢或至明年上半年
　　近日媒體報道武漢多款奶制品提價10%左右。以460毫升的優倍牛奶為例，已從6.6元漲價到7.8元，460毫升的光明鮮奶屋牛奶也從5.8元漲到了6.6元。這引發了消費者對于乳制品提價的擔憂。
　　對此，昨日現場不少嘉賓均回避這個問題。但一位不愿意透露姓名的乳業專家向記者透露：“原料奶漲價，乳制品的提價無法避免，乳品業或將迎來一波漲價潮。減少原材料成本和員工工資等手段根本無法實行，因此提高奶價則成了乳企順利發展的有效途徑。”
　　按照行業內的估算，國內乳企的各項成本中，原料成本占60%，影響最大。今年以來，國內多地原料奶價格都出現了上漲。10月第3周，內蒙古、河北等地的原料奶為3300元/噸，去年同期的價格則為3200元/噸。業內人士預計，乳品漲勢或將持續到明年上半年。
　　巴氏奶
　　巴氏奶又稱市乳，牛奶巴氏消毒法是法國人巴斯德于1865年發明。它是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是采用72℃－85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時，完好地保存了營養物質和純正口感。經過離心凈乳、標準化、均質、殺菌和冷卻，以液體狀態灌裝，直接供給消費者飲用的商品乳。