近期，罕見的寒流橫掃歐洲大陸，除了導致大量的人員傷亡之外，低溫和大雪還造成交通中斷，電力、燃氣供應緊張，給民眾的生活帶來諸多不便。但這樣的嚴寒對冰酒釀造業卻是意外之喜，因為暖冬天氣而導致大幅減產的冰酒釀造業“絕境逢生”。

     冰酒的釀造標準堪稱最嚴格的葡萄酒標準：要使用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄，采摘和壓榨溫度不能高于零下7攝氏度，采摘時間必須在上午10時以前，葡萄汁的糖度必須在35度以上。由于對冰酒有如此多的限定，因此，并非所有能生產葡萄酒的地方都能生產冰酒。除了加拿大，只有歐洲的德國、奧地利、捷克、斯洛文尼 亞才能生產冰酒。但由于自然條件的限制，即使在這些國家，也不是每年都能生產冰酒。像德國平均每3到4年才有一個冰酒年份。

     在這次寒流到來之前，2011年的北美和歐洲經歷的其實都是暖冬。2010年的冬季，中東歐的氣溫曾多次降到零下15度以下，但在2011年，德國、捷克 等國的平均氣溫都在零度以上，很多地方都沒有達到釀造冰酒的條件。加拿大不僅受到暖冬的威脅，去年秋季的大幅降雨也給葡萄產量造成嚴重影響。國際葡萄酒協會預計，2011年的暖冬使冰酒的產量至少下降40%。

     1月底到來的這股寒流，對于歐洲冰酒制造商無異于“雪中送炭”。德國、奧地利、捷克等冰酒主要產地的氣溫驟降至零下15度左右，為葡萄的采摘和釀造創造了絕佳條件。在捷克東南部的摩拉維亞地區，通常用于釀造冰酒的葡萄都會在年底之前采摘完畢。但今年直到2月1日，已經近乎絕望的酒農才等到了零下13度的 “好天氣”。據當地的冰酒協會統計，在當天清晨的2個小時內，該地區的近50噸葡萄迅速采摘完畢，并進行了壓榨。

     德國葡萄酒協會表示，雖然此次姍姍來遲的寒流拯救了歐洲2011年度的冰酒釀造，但在德國、奧地利，很多放棄希望的酒農為了防止過度損失，在此次寒流到來 之前就把原本留下來釀造冰酒的葡萄提前采摘了，轉而釀造其他葡萄酒。專家預計，今年冰酒產量大幅下降已經成為定局，但價格也會有10%左右的上漲，對于那 些堅持到最后的冰酒釀造者，這也算一個好消息了。